地方秀
地方信息分享平台

哈尔滨红肠做法精良,产品光泽鲜艳,熏烟芳香,味美质干

哈尔滨红肠图片1
哈尔滨红肠图片1
哈尔滨红肠图片2
哈尔滨红肠图片3
1/3

哈尔滨红肠,原产于俄国、立陶宛。1913年,哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来,外国人大量进入中国哈尔滨,也将红肠工艺带到了哈尔滨。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣,以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳),大蒜,盐等。其中有一半是瘦猪肉,大约三分之一的肥猪肉,有的也加瘦牛肉,其余为淀粉和调料。

哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良,产品光泽鲜艳,熏烟芳香,味美质干,肥而不腻,蛋白质含量高,营养丰富,是酒宴、冷饮的上等佳肴,已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。哈尔滨红肠已经有近百年的历史,成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。

哈尔滨红肠的材料:精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,胡椒粒50克、肠衣用猪或牛的小肠肠衣。制作工艺如下:

1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的百分之二。同时加入盐重量百分之五的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的百分之三十,以肉馅带粘性为准。

3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔18厘米左右为一节,按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。

4、熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠衣10~15分钟。猪肠衣20~30分钟,牛肠衣0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

关键字:哈尔滨红肠

小窗联系| 2024-11-10